Шоколад
Каждое изделие создаётся вручную малыми партиями в нашей кондитерской студии. Все десерты — без белого сахара. Есть веганские и невеганские изделия. Состав, подсластители и особенности каждого десерта указаны в его карточке.
Ничего не найдено
Попробуйте сбросить фильтры или изменить поисковый запрос.
От какао-крупки до плитки
Авторский шоколад: от какао-крупки до плитки
Я создаю шоколад самостоятельно, начиная с какао-крупки ароматических сортов. В основе моего подхода — качественное сырьё, длительное перетирание в гранитном меланжере и внимание к деталям, которые формируют вкус и текстуру шоколада.
Ароматическое какао
Я выбираю какао-крупку ароматических сортов, которая отличается богатством природных вкусовых оттенков. В зависимости от сорта и происхождения в какао могут раскрываться ягодные, фруктовые, цветочные и ореховые ноты. Именно с этого разнообразия начинается создание моего шоколада.
Длительное перетирание
Главный инструмент моей мастерской — меланжер с гранитными жерновами. В процессе длительного перетирания какао-крупка измельчается, а ингредиенты постепенно объединяются в однородную шоколадную массу. Так формируется нежная текстура, от которой зависит ощущение шоколада во рту.
Внимание к каждой детали
Я самостоятельно разрабатываю рецептуры, подбираю ингредиенты и экспериментирую со вкусами. Мне важно, чтобы какао оставалось главным героем, а дополнительные ингредиенты подчёркивали его характер, создавая гармоничные и запоминающиеся сочетания.
Конструктор авторского торта
Соберите идеальный торт для вашего праздника: выберите размер, основу, растительный мусс, текстуру велюра и декор.
Архитектура десерта
✓ Шеф свяжется с вами для уточнения деталей и подтверждения даты
Ирина Постникова
«Я работаю одна, чтобы гарантировать совершенство каждого грамма шоколада и десерта»
Здравствуйте! Меня зовут Ирина. Уже 5 лет я создаю авторские десерты без белого сахара и настоящий ремесленный шоколад в студии about cocoa в Братске.
Я обучалась у лучших в России мастеров веганского кондитерского искусства и признанных шоколатье. В студии я работаю одна — от отбора редких сортов ароматического какао и их 72-часового перетирания на гранитных жерновах до сборки нежнейших бенто-тортов, чизкейков и ручной росписи каждой корпусной конфеты.
Все мои десерты — без белого сахара. В ассортименте есть веганские и невеганские изделия, в том числе медовики с мёдом. Состав и подсластители указаны в карточке каждого изделия. Для жителей Братска я создаю авторские десерты и торты, а ремесленный шоколад и корпусные конфеты отправляю по России.
Мастер-классы в кондитерской лаборатории
Камерные практические занятия в студии about cocoa: Иркутская область, г. Братск, ул. 25 летия БГС, д. 47а под личным руководством шоколатье Ирины Постниковой. Освойте ручное темперирование шоколада, работу с аквафабой и сборку веганских муссовых десертов.
Искусство шоколатье: темперирование и ручная роспись конфет
Камерный практический мастер-класс в студии About Cocoa в Братске под личным руководством Ирины Постниковой. Вы научитесь темперировать шоколад на гранитном столе, расписывать поликарбонатные формы какао-маслом и готовить веганские ганаши.
- Теория кристаллической решетки какао-масла (форма V)
- Темперирование на мраморном столе и метод посева
- Создание 3 видов авторских начинок (соленая кокосовая карамель, ягодное кули, пралине)
- Окрашивание форм пигментами из суперфудов
- Каждый участник уносит коробку из 16 созданных конфет
Веганские муссовые десерты и Raw-чизкейки без белого сахара
Погружение в растительную гастрономию: стабильные кремы на активированном кешью, ягодные желейные слои на пектине NH и выпечка нежных коржей без глютена. Студия: Иркутская область, г. Братск, ул. 25 летия БГС, д. 47а.
- Стабилизаторы нового поколения: пектин NH, агар-агар, аквафаба
- Технология гладкого шелковистого кешью-крема без комочков
- Работа с бархатным велюром из какао-масла
- Сборка мини-торта и декор сублимированными ягодами
Отзывы о наших десертах
Мы гордимся тем, что наши десерты любят как убежденные веганы, так и придирчивые гурманы.
«Заказывала у Ирины бенто-торт с фисташкой и сублимированной клубникой на день рождения дочки в Братске. Сказать, что это восторг — ничего не сказать! Шелковистый крем, никакой приторности. Ирина работает одна и вкладывает душу в каждую деталь! Ребенок с аллергией на лактозу был счастлив.»
Екатерина Воронова
Братск (Центральный район) • 3 дня назад
Часто задаваемые вопросы
Всё о десертах, ингредиентах, сроках хранения и заказах.